热成像技术对食品冷热循环的控制

2015-04-17 431

热成像技术有助于加强控制食品表面的冷热循环，可以用于即食食品质量安全控制以及食品表面温度的在线检测。依据鸡胸肉的表面温度和加热时间构建统计学模型，借助热成像技术测温后进一步估算出鸡肉蒸煮后的内部温度。

该技术可以用于微波加热过程的设计以及不同种类食品微波加热模式的区分。在另一项相似的研究里，该技术被用于确定黑麦、燕麦微波加热时的过冷点和过热点。热成像技术还可以改善水果热消耗、提升其质量品质。通过测定柑橘在失水过程中的温度分布研究其脱水动力学，继而确定水果的最终干燥点，建立其在线质量控制系统。此外，热成像技术可以检测食品的加热效率、通风情况、空气条件和制冷效果，追踪食品生产中的潜在空气污染源等。

与热电偶、温度计等单一点接触式的测温方法相比，热成像技术具有较高的瞬时性和空间分辨率，并且可以量化表达表面温度的变化，能够提供被测物的相关性质，如结构组成、尺寸、理化性质、动力学特性等，与计算机软件的连用可以加强其分析强度。高空间分辨率的热成像技术可以根据温差直观分析被测物体，分析过程中图像采集速度高达50～60图/s，非常适于测定热性质变化迅速的物体。

（文章来自中国食品机械网编辑发布）