热成像技术在食品工业中的研究现状
热成像技术在热处理中的应用。温度控制和监视不仅是食品在预处理，预热，热印和消毒等过程中的重要控制因素，而且还会影响食品存储，运输和销售过程的其他方面。食品工业中的传统温度控制使用诸如热电偶，温度计和热敏电阻之类的接触方法。近年来，包括热成像技术在内的一些非接触式测量方法和成像技术也已经实现了高频和高分辨率。优点已被广泛使用。
通过测量脱水过程中的温度分布来研究柑橘的脱水动力学，然后确定水果的最终干燥点以建立其在线质量控制系统。此外，热成像技术可以检测食物的加热效率，通风，空气状况和冷却效果，并跟踪食物生产中的潜在空气污染源等。
热成像技术在水果和蔬菜收获后质量控制中的应用。机械损伤，微生物感染和成熟加速引起的表观损害经常影响收获蔬菜的质量并造成巨大的经济损失。手工评估方法（如传统方法中的目测检查）耗时且易受人体疲劳影响，无损检测技术（如光谱成像和热成像）已在收获蔬菜的质量控制中迅速发展。目前，热成像技术正在客观地量化机械损伤。该方法利用样品之间的热扩散系数差异，并使用具有不同损坏程度的样品来检测对温度的差异响应。
热成像技术在谷物质量和安全性评估中的应用。病虫害和微生物感染是影响谷物质量和安全性的重要因素。在食品的货架期和储存期间对病虫害的检测非常重要。这不仅与食品安全法规有关，而且与人们谷物消费的健康和满意度有关。检查粮食病虫害的传统方法包括人工选择和筛选。由于大量的晶粒，小的尺寸以及许多用肉眼难以检测到的特征，手动检测方法麻烦，效率低，主观且误差大，难以精确。从受感染昆虫的特定生长期来看，热成像技术的出现和发展可以有效地解决此类问题。使用热成像技术可以在后胚发育阶段检测昆虫。原理是昆虫在此期间的呼吸会产生热量，这与谷物形成的温度不同。
热成像技术通过热特性的差异来区分食物和异物。该技术是检测异物的辅助方法，是光学和机械方法的补充检测。就是说，检测效果与被测食品的物理性质，成分和图像噪声有关。使用热像仪成功地检测到食物中的异物，例如腐烂的坚果，贝壳，鹅卵石等，证实了热成像技术在该检测领域的有效性。
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